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2017年餐饮行业趋势分析

时间:2017-05-11 10:25 文章来源:钱林官网 文章作者: 琦琦  浏览: 

多方考察后,钱林对2017年餐饮行业分为下面几个方面分析一下餐饮行业的趋势走向。 第一:基层员工 大片淘汰 洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现,将使得厨房基层岗

2017年餐饮行业趋势分析

多方考察后,钱林对2017年餐饮行业分为下面几个方面分析一下餐饮行业的趋势走向。

2017餐饮行业趋势

第一:基层员工 大片淘汰

洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现,将使得厨房基层岗位的工作人员,如洗菜阿姨、打荷小弟逐渐被取代。

微信、电子屏幕等自助点餐机自动点菜机的普及,服务员、迎宾员的用人需求势必降低。

餐饮智能化时代的到来,推动了餐饮产业升级,其中一个结果就是:没有技术含量的基层员工将大幅度淘汰,而这在首要考虑标准化的连锁餐企最为凸显。

当然,这也可以说是这个行业多年来遭遇用工荒之后,倒逼过来的结果。

第二:真本事的大厨 更值钱

产业升级,对人才的需求更高,就像一个公司精简员工,往两个极端走:没有技术含量的淘汰掉,牛逼的人留下且获得更好的待遇。

在大范围追求标准化餐饮之外,一些个性的家宴、面对高消费人群的新型外卖平台等等,将更加注重菜品的研发,因为“味道”直接关系着消费者是否继续买你的账。

另外,前几年因为“八项规定”而消沉的高端餐饮,在2017年将以理性的高端消费姿态出现,真正有本事的大厨会被重新重用。

第三:高端餐饮回暖

自2012年底“八项规定”的出台至今整好5年,很多高端餐企陷入困境,甚至倒闭。但这并不代表高端餐饮没有市场,只是之前的公款消费,转化为理性的高端消费。

过去的高端餐饮动辄山珍海味、讲排场、讲阔气,而现在无论是食材、环境,还是服务,都更注重品质。

第四:健康、健康还是健康

1元3个包子,和1个包子3元,后者的市场却越来越大,为什么?

今天的市场,绝对不是哪家便宜哪家占优势,也不是哪家花哨去哪家。随着消费水平整体的提升,很多消费者更愿意付出高价,去获取“吃的放心”。

也就是说,谁在健康、安全方面,更能获得消费者信赖,谁就是赢家。今年不少餐企在食材方面下大功夫,好比九毛九,对面粉的要求不仅仅是符合国家标准,而是要求0添加。

2017年的关键词,一定是那个你很熟悉,在之前从未被真正重视过的两个字——健康。

第五:市场回归理性但不悲观

新的一年,无论是收入总数,还是开店数等数目,都可能会下降。这不代表行业发展不好,反而是餐饮业的理性回落。

过去几年,互联网餐饮的兴起,吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果,就是数据往上飙:2015年全国餐饮业收入超过3万亿,2016年的前10个月也逼近这个数字。

而经历了这几年诸多投资乱象,投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”,会更扎实地判断创业者本身,以及该项目背后的发展可能;而餐饮人也会同样会考虑,资方和自身的发展规划是不是吻合,除了资金,还能提供什么。




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